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第33章 秘制红烧肉(2 / 2)

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“嗯,好几个同学都说要来你这玩儿呢,嘻嘻,想打土豪。”

“没问题,只要是小妹你过审了的朋友都没问题,暑假过来这边滑雪去。”

“嘻嘻,我就知道姐你最大方了...”

聊了一阵,那边等候的公交车到了,互相道了声保重后挂断。张林靠在床头,回忆着过往种种,或许自己的境遇能给家里带来好的改变吧。

周末依旧早起的张林继续日常修炼,入门后修炼效果大涨,两小时下来,心脏处的疲惫感远远没有以前那般明显,但那瑜伽十式却再无任何效果。

现在的瑜伽十式应该并非完全无效,估计是效果过于微弱罢了,在没找到更好的办法之前,继续瑜伽修炼是唯一可行的办法。

修炼按时结束,张林匆匆洗去身上汗水,开始准备中午的饭食,这算是自己这边的餐厅首次对外营业,可是要好好表现。

从冰箱取出大块的五花肉,整块丢进开水里焯水。这五花肉可是张林以前在超市精选出来的,顶部带皮肥瘦适宜,足有五层的相间肥瘦,绝对是好食材。

想要烧出成功的红烧肉,选材很关键,所谓五花,就是一定要一层肥一层瘦,足有五层才是好的五花肉原料。

?五分钟后捞出过冷水冲凉,这样是为了让肉皮紧致有弹性,然后切成大约四厘米的正方小块。

红烧肉切大块才吃着香,切小了瘦肉也容易柴。可惜这边找不到稻草,更是没有荷叶,否则那稻香红烧肉才更能显示出张林的手艺。

给锅中加入底油烧热,放进五花肉块小火煸炒,为了避免瘦肉越煸越柴,张林不时将煸出的油脂倒出,十五分钟后再倒入热水,把五花肉表面的浮油洗干净。

清出锅后直接干锅加热,放入白糖翻炒,看到颜色变成金红色,冒出很多小泡的时候,倒入热水搅匀,盛出备用。

别小看这道工序,像这样不加油不加水,直接干锅炒出的糖色效果浓郁,味道持久。这也是辨别一名成功的红烧肉厨师的标准之一。

锅中倒入大半锅油,烧至八成热时,下入五花肉块,中火炸至呈金黄色,捞出滤干油份。锅中只留下少量油放进香料用小火炒香。

加入五花肉翻炒,加盐调味,再放入熬好的糖色炒匀。等肉块挂上色后,加入葱段和小杯黄酒,最后倒入半锅水,盖上锅盖用小火闷煮。

不到半小时,锅里水份就差不多快收干了。张林捡出其中的调料残渣,改大火翻炒,直至水分完全收干,油和糖均匀挂在肉块上形成油亮的芡汁,煞是好看。

洗出一堆碗碟,小碟中以生菜为底,上面放上一块红烧肉,红绿相映肉香浓郁,静待那群吃货上门了。

回到房间看了会书,趴在脚边的皮皮就窜了出去,随后在皮皮的叫唤声中,汽车发动机轰鸣声也越来越近。

张林下楼一看,果然是斯嘉丽一行,估计是记挂着美食,无心游玩,提前就过来了。

“林,现在有没有吃的?”

“嗯,那边。”

张林指了指旁边的餐厅,率先走了进去。

“吔!”这下不只是斯嘉丽,其他人也都欢呼起来。

餐桌上早已摆好一大一小两个盘子和一杯果汁,张林招呼各位入座,“餐厅首次营业,优惠价每套一百,谢谢惠顾。”

虽然比在学校吃的午餐要贵上一倍,但众人却没有任何疑议,堂食本来就比外卖要贵,何况现在面前可是有三样东西,再说了,吃货会在意钱莫?

在张林的示意下,众人先翻开大盘中倒扣的圆碗,小丘模样的米饭有如白玉般晶莹,饭堆旁边还围绕着两根碧绿菜芯,正冒着丝丝热气。

不用张林吩咐,小盘也被打开,红绿相映的红烧肉出现在众人面前,那已经熬煮至半透明的肉皮、淡红的肥肉、深红的瘦肉,层层叠叠香气四逸。

果汁是张林用菠萝、草莓、香蕉榨的纯汁,其所含的菠萝酵素可分解蛋白质、酸化脂肪,能很好的起到解腻效果。

“祝各位用餐愉快!”

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