第33章 秘制红烧肉（2 / 2）

“嗯，好几个同学都说要来你这玩儿呢，嘻嘻，想打土豪。”

“没问题，只要是小妹你过审了的朋友都没问题，暑假过来这边滑雪去。”

“嘻嘻，我就知道姐你最大方了...”

聊了一阵，那边等候的公交车到了，互相道了声保重后挂断。张林靠在床头，回忆着过往种种，或许自己的境遇能给家里带来好的改变吧。

周末依旧早起的张林继续日常修炼，入门后修炼效果大涨，两小时下来，心脏处的疲惫感远远没有以前那般明显，但那瑜伽十式却再无任何效果。

现在的瑜伽十式应该并非完全无效，估计是效果过于微弱罢了，在没找到更好的办法之前，继续瑜伽修炼是唯一可行的办法。

修炼按时结束，张林匆匆洗去身上汗水，开始准备中午的饭食，这算是自己这边的餐厅首次对外营业，可是要好好表现。

从冰箱取出大块的五花肉，整块丢进开水里焯水。这五花肉可是张林以前在超市精选出来的，顶部带皮肥瘦适宜，足有五层的相间肥瘦，绝对是好食材。

想要烧出成功的红烧肉，选材很关键，所谓五花，就是一定要一层肥一层瘦，足有五层才是好的五花肉原料。

?五分钟后捞出过冷水冲凉，这样是为了让肉皮紧致有弹性，然后切成大约四厘米的正方小块。

红烧肉切大块才吃着香，切小了瘦肉也容易柴。可惜这边找不到稻草，更是没有荷叶，否则那稻香红烧肉才更能显示出张林的手艺。

给锅中加入底油烧热，放进五花肉块小火煸炒，为了避免瘦肉越煸越柴，张林不时将煸出的油脂倒出，十五分钟后再倒入热水，把五花肉表面的浮油洗干净。

清出锅后直接干锅加热，放入白糖翻炒，看到颜色变成金红色，冒出很多小泡的时候，倒入热水搅匀，盛出备用。

别小看这道工序，像这样不加油不加水，直接干锅炒出的糖色效果浓郁，味道持久。这也是辨别一名成功的红烧肉厨师的标准之一。

锅中倒入大半锅油，烧至八成热时，下入五花肉块，中火炸至呈金黄色，捞出滤干油份。锅中只留下少量油放进香料用小火炒香。

加入五花肉翻炒，加盐调味，再放入熬好的糖色炒匀。等肉块挂上色后，加入葱段和小杯黄酒，最后倒入半锅水，盖上锅盖用小火闷煮。

不到半小时，锅里水份就差不多快收干了。张林捡出其中的调料残渣，改大火翻炒，直至水分完全收干，油和糖均匀挂在肉块上形成油亮的芡汁，煞是好看。

洗出一堆碗碟，小碟中以生菜为底，上面放上一块红烧肉，红绿相映肉香浓郁，静待那群吃货上门了。

回到房间看了会书，趴在脚边的皮皮就窜了出去，随后在皮皮的叫唤声中，汽车发动机轰鸣声也越来越近。

张林下楼一看，果然是斯嘉丽一行，估计是记挂着美食，无心游玩，提前就过来了。

“林，现在有没有吃的？”

“嗯，那边。”

张林指了指旁边的餐厅，率先走了进去。

“吔！”这下不只是斯嘉丽，其他人也都欢呼起来。

餐桌上早已摆好一大一小两个盘子和一杯果汁，张林招呼各位入座，“餐厅首次营业，优惠价每套一百，谢谢惠顾。”

虽然比在学校吃的午餐要贵上一倍，但众人却没有任何疑议，堂食本来就比外卖要贵，何况现在面前可是有三样东西，再说了，吃货会在意钱莫？

在张林的示意下，众人先翻开大盘中倒扣的圆碗，小丘模样的米饭有如白玉般晶莹，饭堆旁边还围绕着两根碧绿菜芯，正冒着丝丝热气。

不用张林吩咐，小盘也被打开，红绿相映的红烧肉出现在众人面前，那已经熬煮至半透明的肉皮、淡红的肥肉、深红的瘦肉，层层叠叠香气四逸。

果汁是张林用菠萝、草莓、香蕉榨的纯汁，其所含的菠萝酵素可分解蛋白质、酸化脂肪，能很好的起到解腻效果。

“祝各位用餐愉快！”