第章 为吃操心（2 / 2）

此外，有关的著名军粮有诸葛亮的馒头（带馅）、锅盔，此在川陕等地十分常见，口味自然也谈不上了，但确实方便携带且耐储存，也算得上很实用的发明了；戚继光的“光饼”就更便携了，将和好的面团擀成饼状，然后在炭炉里烤熟，最后中间穿孔，直接挂在小兵身上，饿了就扯两块下来。其根据不同口味还可以加入不同作料，总之是十分靠谱的野战口粮。而馒头这种国民级食品及其来历基本上是妇孺皆知了。

不过这些都是临时加餐，大多数情况下军中还是将大米或粟米煮成饭或粥来吃。而至于后世军粮的改进，大部分则是围绕着面食进行的。赵昺记的米饭之所以难以做成野战口粮，还是因为干燥技术一直不过关，以致营养缺失，口感很差，知道二十一世纪速冻干燥技术的成熟才得以解决。

不过赵昺知道明朝军中曾出现过以米饭作为速食口粮的事情，那就是把煮熟的米饭晒干，然后作为军粮运输保存，需要的时候用热水冲一冲就是能吃，口味和营养自然不在考虑之列。总之，古代军队的努力方向是将生火做饭这个环节，尽最大可能从战场上挤出去。

至于副食品，战场上能吃到新鲜的肉食和蔬菜，别说在古代，就是现代补给手段多样化的情况下都是极为困难的，而此时解决的办法就是用盐腌制。关于腌肉，和军队有关而且名气最大的自然就是金华火腿了，肉食还可以做成各种酱，并且在士兵的日常生活中扮演者十分重要的角色，在新鲜蔬菜和肉类是遥不可及的，在征战的时光中以盐入味的各种酱类也是唯一的下饭菜和调味品。

所以在野战食品的改进中，赵昺可谓是花费了不少心思，他清楚若想让士兵在战时保证体力，不仅是吃饱那么简单，营养和各种维生素的补充也是必须的，如此才能够减少疾病飞发生，并能战斗力不减退。而在技术问题难以解决的情况下，他也只能尽力为之。

过去历代供应军粮一般都是带壳的稻米和麦粒，运到军营后再进行二次加工，这其中有便于保存的考量。但是赵昺以为在平日还好，但是战时就存在着极大的弊端，首先浪费了宝贵的运力，且运到后无法直接使用，尚需抽调人手冲捣，即费时间，又浪费时间，所以他下旨供给的军粮一定要经过加工后才能运到军中，战时更是如此。

地理和种植习惯的因素，使的小麦种植面积小是难以改变的事实，因此赵昺除了将面粉作为战略储备外，还是将主意打在稻米上。他记的后世的米粉不仅便于制作，且晾干后也耐储存和运输，吃的时候只要在开水中稍加烹煮，以酱调味即可，以北方常吃的挂面相似。经过试制后，便成为军中战时的备用品之一。

另一项对稻米的利用，赵昺是仿照炒面制作方式，将大米炒熟后磨成粉加入油、盐、豆粉和芝麻等调味料，吃时干吃，或是以热水冲泡即可，但是口感就不要想了。而后，他又对炒米进行进一步改进，将炒面加以压缩固化，就成了压缩饼干，且可以做出多种口味。

至于在副食品方面，赵昺除了沿用旧时腌制的肉干和鱼干外，还采用熏制的方法制成便于保存的腊肉、腊肠。此外，为了解决缺乏蔬菜的问题，除了腌制咸菜外，脱水蔬菜就成了不二的首选，他利用春夏季节蔬菜丰富的时期，将时令蔬菜晾晒脱水，制成干菜，这不仅可以作为战时食用，也可在冬季青黄不接之时作为补充。

此外，赵昺还利用江南各种水果出产丰富的优势制作果脯。起意时尚在琼州，因为水军经常需要长时间出海，而他知道在海上若是长时间维生素无法得到补充，十分容易引发败血症，这也是古时水手的致命杀手之一。可这个时候，中国还没有耐储的土豆和洋葱，他却知道水果富含维生素，但又不宜保鲜，于是想到若是经过一系列的加工后作出果脯，不仅保存了营养成分，还利用储存、运输，更有开胃的效果，于是也被列入军粮之列，不仅配发水军作为出海日常膳食，也成为步军的战时补给品……

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